摘要： 影响葡萄酒妄想失调的葡萄因素有哪些呢？英国葡萄酒俱乐部贝瑞兄弟与陆克文（Berry Brothers & Rudd）对于此妨碍了总结，他们列出了其中的酒失酒六个因素，即酸度、调因果味成熟度、素让酒精度、更懂单宁、葡萄橡木桶以及庞漂亮。酒失酒 ABSTRACT： What makes a satisfying glass of wine?调因 Berry Brothers & Rudd's new book explains six key factors which keeps a wine in balance.

影响葡萄酒妄想失调的因素有哪些呢？英国葡萄酒俱乐部贝瑞兄弟与陆克文（Berry Brothers & Rudd）对于此妨碍了总结，他们列出了其中的素让六个因素，即酸度、更懂果味成熟度、葡萄酒精度、酒失酒单宁、调因橡木桶以及庞漂亮。素让

1. 酸度      

喝一口纯挚水，更懂再喝一口柠檬水，就能感知到“酸”。鲜味适口的瓜果离不开酸味的反对于，由葡萄酿制的葡萄酒也不破例。“酸”使葡萄酒尝起来酸脆爽口，富裕去世气愿望。葡萄酒中的酸度过低，就会显患上过甜以及肥腻；酸度过高，就会显患上厚道、干涩。个别而言，天气越凉爽的产区斲丧的葡萄酒酸度越高。      

试比力酸度较高的长相思（Sauvignon Blanc）以及酸度较低的琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒。

2. 果味成熟度      

差距的产区，由于天气以及光照条件差距，斲丧的葡萄成熟水平差距，瓜果风韵也差距。葡萄酒泛起出何种瓜果风韵，是反映它来自哪一个产区的紧张线索。来自紧张产区的葡萄酒每一每一最近自凉爽产区的葡萄酒果味更浓郁，更成熟，且更易呈热带瓜果风韵。而来自凉爽产区的白葡萄酒更易泛起青苹果、青柠以及梨之类的果味。此外，葡萄酒中的酸度以及果味成熟度个别呈正比。

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3. 酒精度      

葡萄酒中的酒精含量规模为5%到17%，主要会集在12%-14%。酒精含量对于葡萄酒的香气、滋味以及部份风韵有很大影响。酒精能为葡萄酒带来份量感，即“酒体”。可能比力清水以及酸奶带给口腔的差距份量感。      

葡萄酒中的酒精是葡萄果实中的糖经酵母发酵的产物，而果实中糖分含量除了取决于种类自己外，还取决于温度以及光照条件。光照越短缺，葡萄中糖分含量越高，酿出葡萄酒的酒精含量就越高，同时酸度就越低。此外，酒精含量较高的葡萄酒尝起来带有甜味，如加州霞多丽。      

4. 单宁      

单宁便是咱们喝浓茶时，包裹在齿龈以及舌头上，带给咱们干涩感的物资。在品红葡萄酒时，让酒液在口腔中行动，齿龈以及两颊就能感受到单宁带来干涩感。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮。单宁是一种抗氧化剂，在葡萄酒陈年时具备保鲜熏染。适宜趁年迈饮用的葡萄酒不需要太多单宁，因此酿酒师在酿酒时会凭证履历削减单宁萃取量。这种葡萄酒需要更高的酸度以抵达失调。      

试比力由佳美（Gamay）酿制的博若莱（Beaujolais）以及由内比奥罗（Nebbiolo）酿制的巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒。

5. 橡木桶 

首先，并非所有的葡萄酒都适宜在橡木桶中发酵或者熟成。葡萄酒在实现酒精发酵后，贮存在橡木桶中可能辅助酒液呼吸，并飞快睁开。橡木桶，特意是新橡木桶，可能带给葡萄酒香草、烘烤、烟熏类气息。橡木桶风韵在红葡萄酒中比力罕有，不外，一些优异白葡萄酒也会经橡木桶处置。假如一款葡萄酒具备鲜爽、去世气愿望十足的特色，那末这款酒很可能未经橡木桶处置。      

试比力未经橡木桶的夏布利（Chablis）以及经橡木桶的澳大利亚霞多丽葡萄酒。      

6. 庞漂亮      

正如不是所有的葡萄酒都需要经橡木桶同样，并非所有的葡萄酒都能在瓶中陈年的历程中获益。事实上，90%以上的葡萄酒最佳趁年迈、别致的时候享受。惟独极少数优异葡萄酒在瓶中陈年后，睁开出详尽、持久的香气以及庞大风韵。红葡萄酒陈年后，单宁变患上柔软、圆润，并有咸鲜风韵。白葡萄酒陈年后，酸味显患上更暖以及，并睁开出重大的香气以及滋味。      

葡萄酒陈年至确定阶段，就会抵达高峰，继而开始消退，香气大风韵逐渐消散，最终酿成醋。此外，艰深的葡萄酒纵然陈年也不会酿成佳酿。（编译/Catherine）